誘惑の青梅

去年好評だった梅サワー、今年も１kg漬けました。
更に今年は、容器が小さいので２つに分けたけど、梅シロップも１kg。
３週間くらいで飲めるようです。楽しみ。

梅シロップ
青梅・氷砂糖各１kg、焼酎（35度）または酢150～200ml程度
洗って水気を拭いた梅と、氷砂糖を交互に入れ、最後に上から焼酎または酢をかける。
以上。
焼酎や酢は、梅のエキスを出やすくするようです。
水や焼酎で割っても良いし、これでゼリーを作っても美味しそう。

やっぱり梅酒も漬けようか迷ってる。

今年も来ました

梅シーズン。
今年は娘も産まれたし、白梅干を１kgだけと思っていたら、教育テレビでやってた梅干作りに刺激を受けた母が、赤梅干４kgを作りたいと言い出した。幸いうちは二世帯、ふたりでやれば大丈夫よねという結論に落ち着く。

娘の誕生記念という名目で、奮発しました。
イイお値段だったので、何が何でも成功させなきゃ。

まず梅を洗います。４kgは多いよ…手が冷たくてヒリヒリ。
左が洗う前。右は洗ったもの。
量が多いので、段々いい加減になってきます。
（この性格をどうにかしたい。）

次にアク抜き。
大きい鍋にあけて、水に浸けてひと晩。
しかし鍋が明らかに小さい！
大きな金タライに移すことにする。

ここまでが昨日の作業。
続いて本日。
水を捨て、ザルにあけて軽く水気を切った梅。
楊枝でヘタを取り、キッチンペーパーで拭きます。
これが１番面倒且つ、慎重にしなきゃいけない工程。
カビに気をつけないといけないので、水分は大敵です。
しかしここでハプニング！
家にあるホーロー容器だと、３kgが限界！
昼寝中の娘を母に任せ、世帯主とホームセンターに行く。
容量は予め確認しておきましょう。（当然です。）

容器の用意ができたところで、梅を焼酎（35度）で洗い、塩を塗す。
梅・塩・梅と重ねていくが、かつて20kg以上も梅を漬けていた経験者（＝母）は、梅を敷き詰めるように重ねたら、そのへんはいい加減でも大丈夫と言うので、塩を塗した梅を詰めていく。
（何が何でも成功させなきゃ、とは思っています。）

落し蓋をして、重石を載せる。
家にある重石が1.5kg、2.5kg×２個、10kgなので、梅の約２倍の10kgを乗せたかったけど、容器よりも大きかったので（アイタタ）、2.5kg×２個の上に2kgの漬物石を乗せる。
危なっかしい高さです。

本日はここまで。
３度目になれば少しは慣れても良さそうなものだけど、予定外の量になったので、容器に入らない、重石が合わない。「ネタか！？」と世帯主に言われる有様でした。
「ご利用は計画的に」って名言だなぁ。

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大雑把なのはしょうがない

今年のゆかり。
土用はだいぶ過ぎたけど、天気の良い日に３日くらい干したらちゃんと乾きました。
手で適当に細かくし、すり鉢でゴリゴリ。それで粉になればラッキー、固形のものは「ま、いいか」と気にせず保存。フードミルがあれば楽なんだろうなぁ。
干す時にできるだけ広げると良いのだろうけど、梅酢を絞って適当に広げただけです。性格の問題だからしょうがないよね、と開き直る。でも炊きたてご飯にかけると、固形の紫蘇もご飯の温度で柔らかくなって美味しく食べられます。
まだ梅酢に浸かってる紫蘇があるし、しばらく市販のゆかりは買わなくて良いです。来年まで持つと良いなぁ。
普段のご飯には余り使わないけど、お弁当には大活躍。白ごまもかけると美味しい。

よく混ぜた納豆に、梅酢をスプーン一杯くらい入れると、スッキリサッパリ美味しいです。やっぱり白ごまも入れる。ネギはもちろん、削り節も一緒に。ちょっと塩分が気になるところ。梅酢は塩揉みした野菜と和えたり漬物にしたり、梅干の副産物は侮れません。

基本的に薄味、あっさり和食好きだけど（ラーメンは別）、和食は塩分摂取が多くなると聞いたことがあるし、納豆１日２パックは止めようと思います。しかし世帯主が濃い味こってり好きな上、ものすごく痩せているので、自分の好みを優先させることに多少の罪悪感がないわけでもない。（やっぱり、あんまりない。）

そのうち写真も

天気が良くなかったり忙しかったりで、土用干しの時期を随分過ぎましたが、本日干し終えました。
真夏のカンカン照りの時期を過ぎたので、ちょっと長めに５日くらい。
中にはカリカリ梅のような固いのもありますが、ふっくら柔らかい梅も。色もきれいに赤く染まって、２度目の梅は思ったよりも良い出来です。味見に食べたら、去年よりもしょっぱくない。特に減塩にしたつもりもないのに。食べやすい酸味としょっぱさかな、と思います。去年のはお茶漬けには美味しかったけど、そのまま食べるのはきつかった。
保存に良い瓶がないため（梅サワー作っちゃったから）、容器を買わなきゃ。とりあえず買うまでは、いつものホーローの容器に入れておきます。紫蘇は干していないので、梅漬けの状態で食べたり、ゆかりにする時はまた干すか、文明の利器（電子レンジ）の力を借りようかと思います。

困るんです。

　台風の影響だと思うんですが、今日は北の国とは思えない
　湿気と暑さ！
　土曜まで雨らしい。今週末は梅を干す予定だったのに。困る。

　写真は去年の梅酢を使った漬物。
　左はしば漬け、右はみょうがです。
　しば漬けは、きゅうり・なす・みょうが・しょうがを適当に切って塩もみ。
　ちょっとした重石をして、くたっとなったら梅酢と和えて漬けただけのお手軽メニュー。千切りにした青じそ（ベランダで伸び放題になってる鉢植え）も入れてみました。暑い季節に、サッパリ美味しい。しかし世帯主はきゅうりとみょうがが苦手なので、食べるのはわたしひとり。
みょうがはスライスしてレンジで軽く加熱後、浸かるくらいの梅酢と、今年梅酒代わりに作ってみた梅サワー少量。１日経ったらきれいに染まって、程よい甘酸っぱさ。どちらもお手軽、とっても簡単なので自分が食べきれる量を少しずつ作っています。

しば漬けを入れている小鉢は、去年買った物。
検索してみたら、同じのを発見。
ガラス製で、蓋が重石になる。冷蔵庫からそのまま出しても平気なデザインで重宝。（尤も、大雑把な夫婦ふたり暮らしなので、これをテーブルに出すのは、という躊躇はない。）
同じところから梅を入れるのに良い容器もあるようなので、今年はこれも買おうかな。

サワー DE ピンチ

家にある容器に、入りきらなかった……。orz
いけると思ったのに。
急遽、空いてるホーローの出番登場。たった十粒が入らないって、何だか悔しい。もうちょっと余ったら梅シロップにしても良かったのに、中途半端でどちらもサワー。もう分量なんて、かなりテキトーです。
明日、砂糖が溶けて余裕ができたら、追加します。多分少ないと思うし、世帯主は甘い方が好きだし。

『シュレック３』は面白かったです。ダイ・ハードも気になる。

今度はサワー

梅が安かったので、梅サワーを作ることにしました。
参考にしたレシピはこちら。24時間凍らせてから作ると失敗知らずらしいので、作るのは明日の夜になりそうです（容器に梅と砂糖と酢を入れるだけなので、作ると言うのも何だかおこがましいですね）。
世帯主が下戸、わたしもあまり飲まないので、梅酒は作ってもなかなか減らない。世帯主は黒酢ドリンクみたいな系統の飲み物が好きだし、サワーなら飲んでもらえそう。
でも来年は梅酒を作りたいな。

甘い飲み物は得意じゃないんですが、紫蘇ジュース美味しいです。簡単だし、オススメです！
世帯主からも好評だったし、容器の確保もできたので、また作ることにしました。

明日は朝から『シュレック３』を見に行きます。DVDで前２作の復習もしたし、今度は『アーサー王』も登場するみたい。楽しみ。