鮭１匹分

11月は漬物作りで忙しい実家。締めくくりは飯鮨。
ハタハタやホッケ、ニシンなどで作るのもあるようですが、うちは鮭だけです。最近は１匹分。随分減ったものです。

飯鮨作りに欠かせない笹は、父がどこかから取ってきます。鮭の解体も父の仕事。
鮭は塩抜きし、野菜（大根、人参、生姜）を切って、麹はバラバラに解して、ご飯を炊きます。多分、３合くらい。麹を投入し、混ぜながら扇いで冷ます。

 

野菜・鮭・ご飯を交互に重ねます。樽が小さいんじゃない？って思っても、ぎゅうぎゅうに押し込む。最後に、唐辛子を振り掛ける。

それから蓋をして、涼しいところ（我が家は車庫）に放置。重石を乗せて２～３日で水が出てきて、蓋の無理矢理乗せた感もなくなります。年末くらいには食べ頃です。
今年も母は沢庵、贅沢漬け、朝鮮漬け、ニシン漬け、かんかい漬け、飯鮨を作りました。
量は随分減ったなぁ。以前は車の中まで漬物臭がするほど、大量に漬けていたのに、それぞれ樽１個ずつくらいになったもの。

今年は初雪が遅かったのに、早くも根雪になりそうな気象で、先月は結構気温が高かったため、漬物が心配です。ちゃんと漬かっていると良いなぁ。

鮭は今年も、佐藤水産で購入。
アラは少し取り分け、鍋で美味しく頂きました。そして目玉が好きな、４歳児が心配です。（笑）