漬けた

青梅というか、結構黄色いのも混じっていた梅が安かったので、やっぱり梅酒を漬けちゃった。
去年の梅酒もまだ残ってるけど、梅酒を漬ける行為に意義があるという勢いで。
氷砂糖は、梅の半量にしてみました。30度のホワイトリカーと迷いながら、やっぱり35度で。
味見は秋のお楽しみ。

シロップだけ

世帯主からの要望もあり、今年は梅シロップのみ漬けました。
黄色くなった梅１kgと、中途半端に残ってた氷砂糖約700gを使用。梅酒用のビンが４つくらい空いていたので、洗って熱湯入れて焼酎入れてガシャガシャ振り、ペーパータオルで拭き取って安心、ということにする。（梅干じゃないから、そんなに神経質にならなくてもいいかなと…。）
２年くらい放置していた梅酒の梅は、ジャムにでもしようかしら。

巷で話題の塩レモンも作成中。
最初はよくわからず、冷蔵庫に入れてたけど、そのうちカビが生えてきて廃棄。今回はちゃんと調べて、ビンを煮沸し、しっかり殺菌して再挑戦。来週あたり１回、何かに使ってみようかと思っています。

こういうのって、食べるとか飲むとかより、漬けてる作業が楽しいです。
そしてビンテージ化した梅酒が貯まり、全く飲まない世帯主から苦情が来るのです。

鮭１匹分

11月は漬物作りで忙しい実家。締めくくりは飯鮨。
ハタハタやホッケ、ニシンなどで作るのもあるようですが、うちは鮭だけです。最近は１匹分。随分減ったものです。

飯鮨作りに欠かせない笹は、父がどこかから取ってきます。鮭の解体も父の仕事。
鮭は塩抜きし、野菜（大根、人参、生姜）を切って、麹はバラバラに解して、ご飯を炊きます。多分、３合くらい。麹を投入し、混ぜながら扇いで冷ます。

 

野菜・鮭・ご飯を交互に重ねます。樽が小さいんじゃない？って思っても、ぎゅうぎゅうに押し込む。最後に、唐辛子を振り掛ける。

それから蓋をして、涼しいところ（我が家は車庫）に放置。重石を乗せて２～３日で水が出てきて、蓋の無理矢理乗せた感もなくなります。年末くらいには食べ頃です。
今年も母は沢庵、贅沢漬け、朝鮮漬け、ニシン漬け、かんかい漬け、飯鮨を作りました。
量は随分減ったなぁ。以前は車の中まで漬物臭がするほど、大量に漬けていたのに、それぞれ樽１個ずつくらいになったもの。

今年は初雪が遅かったのに、早くも根雪になりそうな気象で、先月は結構気温が高かったため、漬物が心配です。ちゃんと漬かっていると良いなぁ。

鮭は今年も、佐藤水産で購入。
アラは少し取り分け、鍋で美味しく頂きました。そして目玉が好きな、４歳児が心配です。（笑）

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お約束の

梅酒を漬けました。
出遅れて、追熟させて梅干にした方が良いんじゃない？というような、やや黄色い南高梅１kg 使用。グラニュー糖は 700g、ホワイトリカー 1.8リットル。しかし容器が小さかったのか、ホワイトリカーは余った。できあがりも楽しみだけど、20年後はもっと楽しみ。
出産したら梅酒・梅干は、お約束になったなぁ。

そして最近、もう殆どミルクになったので、寝る前に梅酒を飲んでいます。
９年前の。美味しい。そして美味しくて、飲み切るのが勿体無いと思ってしまう、この貧乏性！（笑）

そこに梅があるから

何故梅を漬けるのか？　と訊かれたら、そう答えるしかない。
自家製梅干を消費するのは、専ら世帯主。
梅酒に至っては、わたしがたまに飲む程度なので、あまり減らない。
世帯主は完全な下戸。梅ジュースやサワーなら飲むが、まだ残っている。

そんな状況だけど、今年も梅干ヤルゼ。
梅酒は迷っている。
漬けるという行為が好きなだけなので、シロップやサワーの方が、子供も飲めるし良いかな。

今年の漬物

左がニシン漬ならぬ、かんかい漬。右は贅沢漬。
今年は暖かくて酸味が強くなったけど、わたしは酸味が平気なので美味しい。ニシン漬も美味しかったし、朝鮮漬は絶品だと思った。

贅沢漬は酸味もなく、普通に甘くて美味しい。わたしは朝、玄米なんだけど、玄米＋漬物は最強だと思っている。

よく遊んでいる育休中のママ友（運河の街出身）が漬物スキーで、母が漬物を漬ける話をしたら、分けてほしいと言われたので、ニシン漬・かんかい漬・朝鮮漬・贅沢漬をお裾分け。先日は大喜びで帰りました。
しかし彼女が心待ちにしているのは、飯鮨。（笑）

同年代でこういう漬物が好きな人と遭遇したのは初めてで、先日はコーヒーと甘酒を飲みながら漬物を食べて盛り上がりました。写真はその残骸・・・。
甘酒はずっと苦手だったけど、酒粕で作ると美味しいね。

日曜は無理だった

ニシン漬け終了。
日曜に母が漬けてしまったため、写真もないです。
休日は買い物や家族サービス（何かお父さんぽい表現）で、手伝えなかった。残念。